Il existe deux grandes Explication de fromages : les fromages au lait cru et les fromage au lait Explication. Quelle différence y a-t-il entre les deux? Eh bien! pour y voir plus clair, on n'a pas le Explication. Il faut mettre le Explication dans leur processus de fabrication. Le fromage au lait cru d'abord, ainsi Explication, parce que le lait n'est pas chauffé. Quand il sort du pis de la Explication, le lait jusque-là parfaitement stérile est assailli par une multitude de bactéries, des bactéries qui proviennent de la Explication de l'animal, de l'air ambiant, du matériel utilisé et cela, même si les règles d'Explication sont scrupuleusement respectées. Alors, sachez-le, la plupart de ces bactéries ne Explication aucun danger, au contraire même, elles sont indispensables à la formation des saveurs et des arômes au moment de l'Explication. L'ennui, c'est qu'une brebis peut parfois être malade, le lait peut aussi avoir été souillé par de mauvaises bactéries venues de l'extérieur. Dans ce cas, il héberge non seulement de bonnes bactéries, mais aussi des germes pathogènes qui peuvent présenter un risque pour la Explication humaine si ce lait entre dans la fabrication du fromage. Heureusement, avant d'être transformé, le lait cru subit toute une batterie de Explication et à la moindre alerte, il est écarté de la fabrication. Le fromage au lait pasteurisé, maintenant, eh bien! c'est une Explication plus radicale et moins couteuse pour éviter les germes pathogènes. L'opération consiste à chauffer le lait pendant quelques secondes à 72 degrés, de cette manière, s'il y en avait, les germes pathogènes sont détruits, mais pas seulement, une bonne partie des bonnes bactéries disparait également. Du coup, pour faire du fromage avec ce lait, il faut ajouter des micro-organismes de Explication. Or, il est très difficile de reconstituer la micro-flore d'origine, par conséquent, le fromage va perdre en saveur et en arôme, il a moins de Explication. Eh bien! malgré cela, les fromages au lait pasteurisé ne cessent de gagner du terrain, les fromages au lait cru ne représentent plus que 15% de la production française.